1. Schaaf de spitskool met een mandoline of zuurkoolschaaf zo fijn mogelijk.
   

2. Meng de kool in een ruime kom met het zout, de peper en de specerijen.
   

3. Laat het mengsel even staan, zodat het zout het vocht aan de kool kan onttrekken.
   

4. Doe de kool in de pot van de pickle press en draai goed aan.
   

5. Laat de spitskool drie dagen fermenteren en proef dan of je tevreden bent met de smaak. Zet de kool in de koelkast als dat zo is, dan stopt het fermentatieproces grotendeels.

Voor de stamppot:

1. Was de zoete aardappelen en snijd ze in grove stukken.
   

2. Verdeel de zoete aardappelen over een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel ze met de olijfolie en peper en zout naar smaak.
   

3. Schuif de bakplaat iets boven het midden in de oven, stel de oven in op 220°C en rooster de zoete aardappelen in 20 tot 30 minuten goudbruin en gaar.
   

4. Meng ondertussen de yoghurt met de limoenrasp en het limoensap.
   

5. Stamp de zoete aardappelen grof met een stamper en schep de gefermenteerde spitskool erdoor.
   

6. Verdeel de stamppot over twee of vier borden, maak een kuiltje in het midden en doe hierin een flinke schep yoghurt.