Hak de knoflook en ui fijn.

Verhit een hapjespan met een scheutje olie op het vuur. Fruit de knoflook en ui 2 minuten aan, voeg de brandneteltoppen en spinazie toe en bak tot het is geslonken. Voeg de tuinerwtjes toe en verwarm 5 minuten mee. Breng op smaak met zout en peper.

Snijd de komkommer in stukken en doe in een maatbeker. Voeg het spinazie mengsel toe, 1 eetlepel bouillonpoeder, 300 ml water en 100 gram yoghurt. Pureer tot een gladde soep. Roer sap van de limoen erdoor en breng op smaak met zout en peper. Laat minimaal 2 uur koelen.

Roer de rest van de yoghurt los met 2 el water.

Verdeel de soep over vier diepe borden en swirl de yoghurt en crispy chili oil erdoor. Bestrooi met de amaranth en de kiemen.