Doe de aquafaba in de kom van een keukenmachine met het sap van de limoen en klop in 10 minuten licht en luchtig. Voeg beetje bij beetje al kloppend de suiker, kardemom en gember toe en klop nog 5 minuten.

Verwarm de oven voor op 100°C.

Schep bergjes van het schuim om een met bakpapier bekleedde bakplaat en droog de meringues 3 uur in de oven, doe af en toe de deur open om vocht te laten ontsnappen.

Laat de meringues nog 1 uur helemaal afkoelen in de oven.

Serveer de meringues met de lemon curd en gehakte pistachenootjes. Serveer eventueel met een paar takjes munt.