Omschrijving
Zo veel pastinaak heb je nodig
Reken 1 middelgrote pastinaak voor 2-3 personen.
Zo bewaar je pastinaak goed
Pastinaken worden snel zacht. In een papieren of (composteerbare) plastic zak in de koelkast voorkom je dit en zijn pastinaken 4-7 dagen bewaarbaar.
Tips & tricks voor het gebruik van pastinaak
De smaak van pastinaak is eigengereid met een anijsachtig, niet zo stevig en vol als knolselderij en niet zo zoet als winterpeen. Pastinaak wordt vaak verward met wortelpeterselie, die andere “ijspegel”. Pastinaak is van buiten geler, heeft een spitser uiteinde en is zoeter van smaak. De wortel voor gebruik schoon borstelen en wassen. De schil schrappen of met een dunschiller verwijderen en van beide uiteinden een plak snijden. Het crèmewitte vlees komt dan te voorschijn. Net als peen kan pastinaak zowel rauw als gekookt gegeten worden. De kooktijd is 15-20 minuten. Als je stukken pastinaak omgeschept met olijfolie en grof zout en 20-30 minuten op 180 ºC in de oven roostert, krijgt de groente door het karameliseren van de suikers een zoet accent.
De Romeinse beruchte smulpaap “Apicius” (1e na Chr.) kookte pastinaken al in rode wijn met kruidnagels. In de Middeleeuwen diende de voedzame wortel als basisvoedsel voor ridders, boeren en burgers. Pastinaak werd in zoete gerechten gebruikt door mensen, die zich geen (dure) suiker konden veroorloven. Net als met wortel, kun je er goed cake mee bakken. Ook werd de groente bijvoorbeeld exclusief gebakken met amandelen of kastanjes. Toch verloor pastinaak deze prominente rol toen de aardappel in de 19e eeuw volksvoedsel nummer één werd. De laatse jaren maakte de pastinaak een kloeke come back in de keuken.
