Omschrijving
Biologische picanha (staartstuk), direct van de boer.
Diepgevroren geleverd
Het vlees wordt diepgevroren geleverd. Je kunt het dus bij aankomst gewoon in de diepvries doen.
Gemarmerd en gerijpt
Gasconne vlees is van nature vet, gemarmerd noemen we dat. Het geeft het vlees extra veel smaak en textuur. Ook het rustig laten 'besterven' van het vlees na het slachten draagt hier nog extra toe bij.
Bereiden
Ontdooi het vlees langzaam op kamertemperatuur. Zo behoudt het vlees smaak en textuur.
Het verhaal achter dit bijzondere rundvlees
De Gasconne koeien worden gehouden op het Biologisch-dynamische boerenbedrijf Gaos, waar gewerkt wordt vanuit de kringloop gedachte. Naast het telen van granen, aardappelen en groenten worden ook koeien en kippen gehouden. Boer Klaas-Jan zorgt voor de kudde Gasconne koeien.
Oorsprong
Oorspronkelijk komen Gasconne's uit de Franse Pyreneeën. Een sterk zelfredzaam ras; het maakt niet uit of de zon schijnt of dat ‘t regent. Ze kunnen tegen elk weertype. De koeien lopen vrij rond in een natuurgebied van Staatsbosbeheer, hier in de Flevopolder. In de zomer hebben ze daar een eigen bos en weilanden, hierdoor kunnen ze lekker hun gang gaan en verwilderen.
Kalfjes door moeder grootgebracht
In de kudde lopen alle dieren bij elkaar. De kalfjes blijven bij hun moeder. De moederkoeien zorgen goed voor hun kalfjes. Dat kunnen ze, volgens boer Klaas-Jan, veel beter dan dat hij dit kan. Uniek nog in Nederland en we vinden dit een heel mooi en goed systeem!
Natuurlijke kringloop, uiteraard zonder krachtvoer
In de winter staat de kudde in een open stal. Hun wintervacht houdt ze lekker warm. Op stal wordt er gras gevoerd, dit is geteeld op het bedrijf zelf. Er wordt gras geteeld als een rustgewas voor de bodem en dat zorgt er ook voor dat de bodem vruchtbaar blijft. Verder eten de koeien groenten die wij niet eten. Bijvoorbeeld pompoenen met een plekje of halve wortels. De koeien kunnen dit goed omzetten in mooie mest. Deze mest wordt weer uitgereden op eigen land waardoor granen, groenten en gras weer goed kunnen groeien. Zo is de cirkel rond! Krachtvoer zoals granen en soja is deze runderen volledig vreemd. Sterker nog, ze worden daar niet fitter van.
Nieuwsgierig naar het bijzondere verhaal achter dit prachtige vlees van demeter boerderij GAOS? Bekijk hier de film over boer Klaas-Jan en zijn kudde.